La gastronomía del estado está presente en las celebraciones llaneras, las cuales siempre están acompañadas de un buen plato de comida típica del estado Portuguesa, que bien podría ser:
- Ternera en vara con yuca y guasacaca
- Cabeza de cachama
- Coporo o bocachico frito
- Entre otros.
La cocina de este estado se caracteriza por su sencillez y por representar en buena medida la sazón criolla del llano. Una de las características esenciales de la alimentación del llanero es que se basa en la ingesta de carne de ganado vacuno y porcino, tales como:
- Conejos
- Ocures
- Lapas
- Cachicamos
- Armadillos
- Iguanas
- Topochos
- Maíz
- Yuca
- Frijol y pescados de rio.
Platos típicos del estado Portuguesa
Aunque son muchos los platos típicos del estado Portuguesa, a continuación nos centraremos solo en cuatro de ellos:
Guisados de pescado de río (bagre, cabeza de cachama)
Este plato se trata de un guisado típico de la zona, que a pesar de ser un plato con características del llano y de las zonas de ríos, es único del estado Portuguesa, y se suele preparar con bagre, un pez que puede encontrarse en las aguas dulces del río.
Este pescado es económico y no amerita mucha cocción. Si se desea la salsa espesa, se recomienda agregarle una cucharada de harina de trigo al caldo. Y con eso bastará para degustar de un sabroso plato típico que no encontrarás en otro lugar.
Guiso de lapa
Este es otro de los platos típicos que solo pueden encontrarse en Portuguesa, a pesar de que la lapa es un animal que tiene presencia en otros estados, pero en aquellos se suele preparar de otras maneras.
En el estado Portuguesa es acompañado con arepas, caraotas negras, plátano maduro frito, queso llanero y carne mechada, este plato es reconocido como el famoso “desayuno criollo”.
Picadillo llanero
Otro de los platos típicos de la zona. Su receta varía mucho, pero lo básico consiste en colocar los aliños como cebolla, ajo, cebollín y el puerro junto con la carne a hervir. Después se procede a dividir en pedazos el plátano, la auyama, el ocumo y la yuca y añadirlos al plato.
Carne en vara
La preparación de la carne en vara consiste en condimentarla únicamente con sal marina a cualquier tipo de corte de carne, y en colocarle una vara preferiblemente de color verde para que no se queme mientras se está cocinando. Una vez que la carne esta dorada, se procede a realizar ligeros cortes para posteriormente servir con guasacaca y yuca.
Otras comidas típicas del Estado Portuquesa
Otros de los platos típicos de este estado son:
- El coporo frito con caraotas y queso criollo
- El guiso de danta o de cochino de monte.
- El cachicamo o galápago asado en su propia concha
- La carne de aves como la guacharaca o el paují asado
- El célebre cruzado.
- El picadillo popular.
- La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama.
- La ternera en vara con yuca y guasacaca, típica de las celebraciones llaneras
También se puede decir que el pisillo de venado, de chigüiro o de rabo de rabo de baba, es otro de los platos típicos del estado Portuguesa, y este plato es básicamente es carne remojada, salada y asada o frita, la cual se tritura hasta crear hebras delgadas.
Por otra parte el perico no puede faltar como desayuno típico de este estado. Es una mezcla de huevos revueltos, al cual se le agrega cebolla, tomate, ají, pimentón, sal, ají dulce, ajo porro y cilantro.
Adicionalmente se debe mencionar como la bebida más común para acompañar la comida típica del estado Portuguesa el papelón con limón, cuya preparación consiste en dejar derretir la panela en agua y luego se le añade limón y hielo, es una bebida refrescante típica.
